流行りの塩こうじを作ってみた

市販の塩こうじ調味料を使って鮭や野菜炒めを作ってみたら、うまみがアップして旨かったので、試しに米こうじを買って作ってみました。

陶器の瓶をホワイトリカーで消毒する。その瓶の中に、生の米こうじ1kgと塩300gを入れ手でよく混ぜ、水1Lを入れてとろみが出るまでさらに揉み込む。フタをして常温の場所に保存、毎日1回空気を入れるためかき混ぜる。1週間ほどでできあがり、だそうだ。

作るのは簡単、あとは美味しく発酵されるかが問題。そこで先日なおさんが衝動買いしたガラスの小鳥（さち子さんと命名）に見張りを託しました。