味噌を仕込む

　味噌の仕込みはかれこれ7年目。毎年一番寒いこの時期に仕込む。

　我が家の味噌は大豆と米こうじを使う、関東では（全国でも）ポピュラーな米味噌。

　前日から水に浸しておいた大豆を4〜5時間煮て、ひたすらつぶし、米こうじと塩、それと昨年以前に仕込んだ味噌を種味噌として混ぜる。出来合いのこうじを使うので作り方は単純だが、大豆を煮るのとつぶすのに時間がかかる。つぶす方法は数々の試行の末、バットの上に大豆を入れてポテトマッシャーで押しつぶすことが我が家ではベストと相成っている。フードプロセッサがお手軽♪らしいが、我が家は人力万歳主義なのだ。豆をつぶしながら魂を込めるのだ。

　仕込み直後は煮大豆の淡いクリーム色をしているお味噌。なんとも初々しい。これから暗闇で発酵が進みどんどん茶色くなっていくのだ。